Ingredienti per 6 persone:
200 gr. di pasta sfoglia surgelata;
6 cappesante nel guscio;
il succo e la scorza di mezzo limone(solo la parte gialla);
3 dl. di fumetto di pesce o di brodo vegetale;
20 g. di farina;
20 g di olio extravergine d'oliva;
sale, pepe bianco.
Preparazione: Aprite le cappesante mettendole per qualche istante su una piastra caldissima. Staccate i molluschi e puliteli, tenendo sia la noce bianca dia il corallo;Lavate bene le conghiglie e asciugatele. Stendete con il mattarello la pasta sfoglia allo spessore di 1 cm., modellatela sopra 4 conchiglie , copritele con un foglio di carta stagnola e sovrapponetele due a due. Sulle ultime sovrapponete un guscio vuoto per mantenere in forma la pasta durante la cottura.Cuocete sulla placca del forno, preriscaldato a 200°, per 15 minuti. Togliete la carta stagnola e lasciate dorare per 5 minuti. Dopo aver staccato le conchiglie di pasta, preparate le altre due con la sfoglia rimasta. Intanto in una ciotolina stemperate la farina con l'olio. In una casseruola portate a ebollizione il fumetto, regolate di sale, pepate e unite il composto di farina e olio. mescolate energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. profumate con il succo di limone e la buccia tagliate a listerelle sottili, abbassate la fiammae lasciate sobbollire per circa due minuti, mescolando.Lavate le noci e i coralli, metteteli nella vellutata, amzate la fiamma, fate riprendere il bollore, dpegnete e fate riposare coperto per alcuni minuti. Adagiate le conchiglie di sfoglia sui piatti sìingoli, dentro ogni conchiglia mettete una noce e un corallo e qualche cucchiaio di vellutata calda. Pepate ancora e servite tiepido o caldo.
Titolo: CAPPESANTE IN CONCHIGLIA DI SFOGLIA 
