Ingredienti per 4 persone:
350 gr Bigoi (spaghetti grossi al torchio)
250 gr. Asparagi verdi
12 pz capesante
Olio extravergine d’oliva
fior di sale
pepe di mulinello
Preparazione: Pulire gli asparagi privandoli della parte legnosa e delle puntine lungo il gambo, conservando il tutto per fare un brodo leggero di asparagi. Conservare da parte le punte degli asparagi mentre il resto andrà tagliato a tocchetti cotto in acqua con poco sale e dopo averli raffreddati frullati fino ad ottenere una crema. Pulire le capesante e conservarle in frigorifero. Cuocere in abbondante acqua salata i bigoi, intanto rosolare le capesante condite, su un filo d’olio caldo, aggiungere le punte di asparago e sfumare con poco brodo di asparagi, avendo cura di tenerle croccanti, scolarvi sopra i bigoi e completare il condimento con la crema di asparagi. Mantecare la pasta con un filo d’olio e aggiustare di sapore se necessario. Servire i bigoi avendo cura di completare il piatto con qualche punta di asparago e una capasanta della salsa.
Titolo: BIGOI CON ASPARAGI E CAPESANTE 
