Potrà sembrare una cosa molto facile, ma senza una semplice accortezza non potremo mai montare a neve in modo perfetto e con una consistenza solida, la chiara dell'uovo. Quante di noi prendono le uova dal frigorifero poco prima di iniziare a fare i dolci? Niente di più sbagliato!!! Non sbattete mai l’albume di un uovo appena preso fuori dal frigorifero perchè non monta nel modo giusto, rimanendo abbastanza liquido. Aspettate che l'uovo abbia raggiunto la temperatura ambiente prima di sbatterlo per montarlo a neve. Aggiungete anche un pizzico di sale ma proprio un pizzico!!!) e l’albume diventerà ben montato, candido e fermo.