INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
300 g di polpa di zucca,
olio extravergine d’oliva ligure q.b.
1 finocchio,
scaglie di Parmigiano Reggiano q.b.
sale e pepe q.b.
1 limone
aceto balsamico di Modena q.b.
senape di Digione q.b.
erbe aromatiche a scelta q.b.
PREPARAZIONE: Pulire la zucca e metterla nel congelatore ad indurire per un’ora circa. Mettere intanto in frigorifero un vassoio da portata. Nel frattempo, tagliare a scagliette sottilissime il Parmigiano Reggiano, utilizzando uno sbucciapatate o un attrezzo simile; triturare il finocchio, mantenendolo per ora separato dal formaggio. Preparare in una terrina una salsetta, unendo olio extravergine – per questo carpaccio l’aroma dell’olio extravergine ligure è sicuramente quello più indicato –, aceto balsamico, sale, pepe e succo di limone. Aggiungere quindi un pizzico di erbe aromatiche a scelta.
Estrarre la zucca e tagliarla a fette il più possibile sottili, adagiandole poi, appena sovrapposte ai bordi in modo che formino una spirale, sul vassoio recuperato dal frigorifero. Cospargere il tutto con le scaglie di Parmigiano Reggiano, poi con il finocchio tritato e per ultimo con la salsetta. Riporre in frigorifero e servire freddo, accompagnando con fette di pane appena tostato.
Titolo: CARPACCIO DI ZUCCA "ALLA STREGONESCA" 
