INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
600 g di zucca,
320 g di rigatoni,
80 g di pancetta,
2 bicchieri di vino bianco,
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
2 bustine di zafferano,
3 coste di sedano,
2 carote,
1 cipolla,
rosmarino q.b.
sale q.b.
PREPARAZIONE: Cuocere i rigatoni in abbondante acqua salata, aggiungendo oltre al sale, lo zafferano prima di buttare la pasta. Intanto tritare la carota,la cipolla e il sedano; tagliare la zucca a dadini non troppo grossi. Fare scaldare l’olio a fuoco bassissimo e soffriggervi quindi le verdure sminuzzate; unire la zucca, quando queste verdure tritate saranno dorate. Sfumare con metà del vino e fare cuocere per 15’, alzando un po’ la fiamma e coprendo; continuare a sfumare con il vino, fino a esaurimento, di tanto in tanto. Aggiungere un po’ di rosmarino e mezzo bicchiere d’acqua, lasciare cuocere ancora 3’ e quindi spegnere la fiamma. Recuperare e passare il tutto nel frullatore, ottenendo una salsa cremosa ed uniforme. In una padella larga, fare soffriggere appena la pancetta, tagliata a piccole fettine, in modo che perda colore, quindi scolare la pasta e farla saltare un minuto in padella insieme alla pancetta. Una volta spenta la fiamma condire la pasta con la crema, lasciandola mantecare qualche minuto coperta prima di servirla, ben calda.
Suggerimento: i vegetariani o i vegani possono ovviamente preparare lo stesso piatto, omettendo la pancetta, ottenendo comunque un primo profumato, cremoso e prelibato.
Titolo: RIGATONI ALL'OLTRETOMBA 
