INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
Per la pasta:
400 g di farina,
4 uova,
sale q.b.
Per il ripieno:
1,5 Kg di zucca gialla,
100 g di mostarda di Cremona,
100 g di amaretti,
100 g di pangrattato,
100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato,
2 tuorli d'uovo,
mezzo cucchiaio di noce moscata,
la scorza di mezzo limone,
sale q.b.
Per la salsa:
60 g di burro,
60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
PREPARAZIONE: Il giorno prima della preparazione dei tortelli, accendere il forno a 180° e far preriscaldare. Lavare bene la zucca, asciugarla e farla a pezzi grossi. Ripulirla da tutti i filamenti interni, lasciando invece la buccia. Metterla in forno e lasciarla cuocere per 1 h. Preparare intanto un composto con la mostarda, i tuorli, gli amaretti, il Parmigiano Reggiano, la scorza di limone, il sale, la noce moscata e il pangrattato. Appena la zucca ha terminato la cottura, prima che si raffreddi del tutto sbucciarla, farla a tocchetti e ridurla a passato con il frullatore. Unire il passato con tutti gli ingredienti in una terrina spaziosa, amalgamando con cura e coprire. Lasciare riposare tutta la notte. Il giorno successivo, preparare i tortelli, impastando la farina e le uova, con un pizzico di sale. Spianare la sfoglia, mantenendo uno spessore medio e tagliarla in due metà. Mettere a bollire una pentola capiente d’acqua. Recuperare il ripieno di zucca e ricavarne delle palline da distribuire sulla prima metà della pasta. Lasciare tra le palline una distanza di circa 6 cm. A questo punto prendere l’altra metà e ricoprire, sigillando con i rebbi di una forchetta i bordi. Ritagliare a questo punto con una rotella o con un coltello i tortelli, dando loro la forma che più ci piace. Quando l’acqua nella pentola bolle, aggiungere una manciata di sale e buttare i tortelli, mescolando bene, soprattutto all’inizio. I tortelli dovranno cuocere per 8’ (quando vengono a galla sono cotti). Intanto, fare fondere a bagnomaria il burro ed accendere il forno a temperatura bassa. Scolare i tortelli con un mestolo forato e disporne un primo strato in una zuppiera. Ricoprire con il burro fuso ed una spolverata di Parmigiano reggiano. Procedere a strati e chiudere con un velo di Parmigiano Reggiano. Coprire la zuppiera, spegnere il forno e mettervi la zuppiera a riposare, tenendo lo sportello leggermente aperto. Dovrà riposare per 10’. Servire bene!
Titolo: TORTELLI DI ZUCCA DELLA STREGA 
