Ingredienti per 6 persone:
260 g di riso
2 finocchi grandi
1 bustina di zafferano
1 cipolla bianca
8 gherigli di noce
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 cucchiaio di robiola
1/2 l. di brodo vegetale
2 cucchiai di olio d'oliva extravergine
sale, pepeq.b.
30 g di mandorle
Preparazione:Tagliate i finocchi in due parti verticalmente e metteteli poi in un cestello per cuocerli a vapore, oppure sistemateli in una pirofila con due dita d'acqua sul fondo e infornate a 180° per 25 minuti.
Nel frattempo tritate la cipolla e soffriggetela in casseruola con l'olio. Buttate poi il riso (precedentemente lavato) e fatelo tostare per 3 minuti aggiungendo poi 1 mestolo di brodo.
Unite poi la busta di zafferano e continuate la cottura per 25 minuti unendo poco alla volta il brodo.
Una volta che i finocchi sono cotti togliete la parte interna lasciando solo le foglie esterne. Tagliate il cuore a striscioline e unitelo al risotto. Aggiungete anche le noci tritate e infine mantecate con i formaggi. Salate e pepate a piacere.
Sistemate il risotto nei finocchi e legateli con spago da cucina. Decorate con le mandorle tagliate a filetti e infornate a 180° per 5 minuti.
Lasciate riposare poi il tutto per 10 minuti. Servite!
Titolo: RISO GIALLO NEL FINOCCHIO 
