Ingredienti per 6 persone:
20 fogli quadrati di pasta all'uovo
400 gr di ricotta
300 gr di provola o di mozzarella (oppure metà provola e metà mozzarella)
300 gr di salsiccia fresca
150 gr di sugo di pomodoro
150 gr besciamella
100 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
2 uova
Burro q.b.
Pepe q.b.
Sale q.b.
Preparazione: Tagliare a dadini il formaggio e tenerne da parte una manciata. Metterlo in un recipiente con la ricotta, 1/3 del Parmigiano grattugiato e le due uova. Togliere la pelle alla salsiccia, tagliarla a tocchetti e scottarla in padella per meno di un minuto, poi unirla agli altri ingredienti e mescolare bene il tutto.Preparare due teglie: una sul fuoco con acqua e sale un po' abbondante, l'altra accanto, non sul fuoco ma contenente acqua fredda. Non appena bolle l'acqua nella prima, buttare 4 o 5 fogli di pasta e toglierli appena vengono a galla dopo circa 30 secondi, buttarli quindi nell’acqua fredda dell’altra teglia. Se necessario sostituire di tanto in tanto l’acqua fredda, non deve essere tiepida. Ripetere sempre la stessa operazione per tutti i fogli di pasta e trasferirli di volta in volta su di un piano appena bagnato o su di un telo umido. Aggiungere al ripieno precedentemente mescolato un po' di sugo di pomodoro e poggiare su ogni foglio di pasta un po’ del ripieno ottenuto. Arrotolarli uno per uno su se stessi e man mano disporli in una teglia, con sotto una base di salsa di pomodoro e qualche fiocchetto di burro. Una volta sistemati tutti, cospargerli con la salsa di pomodoro restante, il Parmigiano grattugiato, la manciata di formaggio a dadini tenuta prima da parte e qualche fiocchetto di burro qua e là. Infornare il tutto in forno già caldo a 180/200°, anche se ventilato, per una mezz'ora circa, fino a quando la superficie risulta dorata. A questo punto farli riposare per qualche minuto: vanno serviti ben caldi, ma non bollenti!
Titolo: CANNELLONI AL SUGO (Ricetta emiliana) 
