Ingredienti per 6 persone:
500 gr di riso
150 g di pancetta affettata sottile
400 g di piselli surgelati
olio extravergine di oliva q.b.
2 spicchi di aglio
1 bicchiere di vino bianco secco
sale, pepe q.b.
2 l. di brodo vegetale
Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
Preparazione: Tritare grossolanamente la pancetta. In una pentola da minestra mettere l'olio, l'aglio spellato e farlo dorare a fiamma vivace. Togliere l'aglio, unire la pancetta e farla abbrustolire su fiamma vivace. Unire il vino, una macinata di pepe, e proseguire la cottura per 5' mescolando. Aggiungere i piselli e cuocere per qualche minuto a fiamma vivace. Unire un mestolo di brodo vegetale e lasciare cuocere a fuoco medio, con coperchio, per 10'. Unire il riso e farlo tostare, quindi unire 6 mestoli di brodo bollente e portare a cottura il riso. Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo. Alcuni minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, unire il Parmigiano Reggiano per mantecare, tenendone da parte un po' per decorare. Mescolare continuamente e portare a fine cottura. Assaggiare e regolare di sale e pepe.
Spegnere il fuoco, lasciar riposare per 2' a pentola coperta, quindi servire, spolverizzando con il Parmigiano tenuto da parte.
Titolo: RISOTTO PANCETTA E PISELLI 
