Ingredienti Per 4 persone:
200 g di valeriana
100 g di pancetta a dadini
3 uova sode
una decina di asparagi
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiaini di aceto
2 cucchiaini di senape
sale
Preparazione: Mondare a dovere la valeriana e sistemarla in un' insalatiera. Mondare gli asparagi e utilizzare solo le punte da sbollentare per pochi minuti in acqua salata. Dovranno rimanere ben croccanti. Scolarle, farle asciugare su carta da cucina o un canovaccio. Soffriggere la pancetta in una padella antiaderente senza condimenti. Una volta ben rosolata, scolarla dal grasso che si sarà formato e distribuirla sull’insalata. In un piatto a parte schiacciare le uova con una forchetta e lasciare quindi cadere il briciolame direttamente sull’insalata precedentemente condita con una vinaigrette ottenuta emulsionando la senape con il sale, l’aceto e l’olio.
Titolo: INSALATA PRIMAVERA DI PASQUA 
