Ingredienti per 6 persone:
12 crêpes già pronte
500 g di asparagi anche surgelati
300 g di ricotta
2 tuorli d'uovo
4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
sale e pepe q.b.
500 ml di besciamella
noce moscata
burro q.b.
Preparazione: Pulite gli asparagi eliminando la parte più dura dei gambi. Sciacquateli, poi tenete da parte le punte e tagliate il resto a rondelle che lesserete per circa 15 minuti in acqua salata mentre farete lo stesso con le punte ma solo per 4 minuti ed in un altra pentola.
Scolate e fate raffreddare. Frullate ora le rondelle assieme alle uova, un pizzico di sale, due cucchiai di parmigiano e la ricotta. Farcite le crêpes con una cucchiaiata dell'impasto ottenuto disponedoci sopra le punte degli asparagi tagliate per il lungo, arrotolatele su loro stesse e disponetele su una pirofila leggermente imburrata. Ricopritele con la besciamella, cospargete con il formaggio rimasto, aggiungete qua e là dei fiocchetti di burro, della noce moscata grattugiata e infornate a 180° per circa 20 minuti.
N.B.:Potete preparare questo piatto il giorno prima, conservandolo in frigorifero ricoperto con la pellicola trasparente. Va naturalmente cotto il giorno in cui si serve in tavola.
Titolo: CREPES AGLI ASPARAGI 
