Ingredienti per 4 persone:
4 uova
100 g di prezzemolo
50 g di mollica di pane
60 ml di aceto di vino bianco
8 filetti di acciughe
2 spicchi d’aglio
Robiola q.b.
Aneto q.b.
100 ml di olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
Pepe q.b.
Preparazione: Cuocete le uova in un pentolino pieno d’acqua: calcolate 8' di cottura dal momento in cui l’acqua comincerà a bollire. Una volta sode, scolatele e sgusciatele sotto un getto d’acqua corrente fredda in modo da non scottarvi. Tagliatele a metà, privatele dei tuorli e disponete i mezzi albumi su un piatto da portata. Dei 4 tuorli ve ne serviranno solo 2: teneteli quindi da parte. È il momento di preparate il bagnetto verde: per prima cosa mettete la mollica di pane in ammollo nell’aceto; lavate e pulite il prezzemolo (eliminando i gambi più grossi), asciugatelo e tritatelo molto finemente con il mixer insieme agli spicchi d’aglio sbucciati. Strizzate la mollica e trasferitela in una terrina insieme al trito di prezzemolo e aglio, poi incorporate i 2 tuorli sodi tenuti da parte, dopo averli schiacciati con una forchetta e mescolate per bene con un cucchiaio; per finire unite l’olio extravergine d’oliva versandolo a filo. Amalgamate il tutto e regolate di sale e pepe a piacere. Il bagnetto verde è pronto: non vi resta che donargli una consistenza spumosa, simile a quella di una mousse, unendo la robiola nella quantità sufficiente a ottenere l’effetto desiderato (regolatevi a occhio). Riempite con la mousse preparata i mezzi albumi sodi tenuti da parte, completate con un filetto di acciuga e un po’ di aneto e serviteli in tavola.
Idee e varianti:Se preferite che il bagnetto verde risulti più rustico, anche se morbido, tritate grossolanamente sia il prezzemolo che l’aglio con la mezzaluna o con un coltello e poi procedete come da ricetta. Per ottenere l’effetto spumoso simile a quello di una mousse, è possibile unire al bagnetto della panna fresca leggermente montata in sostituzione della robiola.
Titolo: UOVA SODE CON MOUSSE DI BAGNETTO VERDE 
