Ingredienti per 4 persone:
1 kg di costolette d’agnello
3 uova
300 g di pangrattato
2 limoni
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Preparazione: Battete leggermente le costolette di agnello con il batticarne per allargarne le fibre.
Sbattete le uova in una ciotola insieme a un pizzico di sale e di pepe e disponete il pangrattato in un piatto piano. Adesso potete impanare le costolette: passatele prima nelle uova e poi nel pangrattato, cercando di ricoprirle in modo uniforme. Scaldate bene parecchio olio extravergine d’oliva in un capiente tegame, dopodiché immergetevi le costolette e friggetele uniformemente (entrambi i lati devono risultare ben dorati): ci vorranno 8' per ogni costoletta. Prelevatele dall’olio di cottura utilizzando una schiumarola e disponetele, prima di impiattarle, su alcuni fogli di carta assorbente in modo da far colare l’olio in eccesso.
Servitele ben calde aggiustandole di sale e accompagnandole con qualche fettina di limone.
Idee e varianti: Per ottenere un’impanatura più spessa, ripassate 2 volte le costolette nell’uovo e nel pangrattato. Se invece volete renderla più croccante, unite 1 cucchiaio di olio alle uova sbattute.
Durante la cottura non alzate troppo la fiamma (cuocete a fiamma media) per evitare di bruciare l’impanatura.
Servite le costolette con un contorno di verdure (magari con una semplice insalata, per alleggerire la pesantezza della frittura) oppure con una crema di melanzane, classico abbinamento consigliato per l’agnello fritto.
Titolo: AGNELLO FRITTO 
