Ingredienti per 6 persone:
PER LA SFOGLIA
3 uova
500 g di farina
120 ml di acqua
PER IL RIPIENO
250 g di vitello
250 g di lonza di maiale
150 g di prosciutto crudo
30 g di burro
2 uova
70 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
sale e pepe q.b.
PER IL CONDIMENTO
100 g di burro
pasta di tartufo bianco
3 cucchiai di Parmigiano Reggiano
Preparazione: Mettere sul fuoco una casseruola con 30 g di burro, la lonza e il vitello; salare, pepare e cuocere la carne, bagnandola con poca acqua. A cottura ultimata, scolarla bene e tritarla assieme al prosciutto e mettere il tutto in una ciotola. Unire a quest'impasto le uova e il parmigiano: mescolare bene e tenere da parte.
Sulla spianatoia, mettere la farina a fontana con in mezzo le uova e l'acqua. Infarinare le mani e lavorare l'impasto per circa 10' fino a quando sarà diventato liscio e omogeneo. Con l'aiuto del mattarello, stendere 4 sfoglie sottili; mentre si prepara una sfoglia, tenere l'altra pasta coperta con un canovaccio umido, in modo che rimanga abbastanza morbida e non si asciughi. Ricavare dal ripieno tante palline grandi come una nocciola e sistemarle distanziate tra di loro. Ricoprire con l'altra sfoglia, premendo bene fra un ripieno e l'altro, quindi con la rotellina dentata ricavare gli agnolotti di forma quadrata. Man mano che sono pronti, disponerli su un piano infarinato, coprendoli con un canovaccio. Riempire una grossa pentola di acqua, salarla e quando bolle tuffarvi gli agnolotti, che dovranno cuocere per circa 5' a fuoco basso. Scolarli e versarli in un tegame dove avremo fatto sciogliere il burro. Mescolare con delicatezza, aggiungere il parmigiano, aggiustare il sale, il pepe e unire, a vostro piacere, un po' di pasta di tartufo. Dare un'ultima mescolata e servire subito.
Titolo: AGNOLOTTI AL BURRO TARTUFATO 
