Ingredienti per 4 persone:
320 gr di riso carnaroli
20 gr di burro
450 di carciofi
1 l. di brodo vegetale
1 spicchio di aglio
100 gr di pancetta a striscioline
sale e pepe q.b.
olio di oliva extravergine q.b
50 gr di Parmigiano Reggiano
succo di un limone
1/2 bicchiere di amaro
Preparazione: Per preparare il risotto alla crema di carciofi e pancetta croccante, iniziate dai carciofi. Prima di iniziare a pulirlli, versate in una ciotola capiente dell'acqua fresca, spremete il succo di mezzo limone e dopo averlo spremuto immergetelo: l'acqua e limone serviranno per conservare i carciofi tagliati, prima di impiegarli nella ricetta, perchè non anneriscano. Quindi strofinatevi le mani con del limone per evitare che si anneriscano durante la pulizia. Quindi iniziate a staccare con le mani le foglioline dei gambi, poi con un coltello eliminate le punte, tagliandone circa 3 cm: questa parte oltre ad avere le spine è quella più dura ed andrà eliminata anche nei carciofi senza spine. Procedete sfogliando il carciofo, eliminando le foglie più esterne, quelle più dure; andate avanti fino a quando non vedrete spuntare un colore chiaro alla base delle foglie interne, quelle più tenere. Con un coltellino o un pelaverdure, togliete la parte esterna del gambo, quella fibrosa. Tagliate il carciofo a metà e rimuovete anche la peluria interna, la "barba del carciofo", incidendo da destra verso sinistra lungo tutta la parte inferiore del carciofo. Ora potete tagliare il carciofo a fettine sottili. Trasferite le fettine di carciofo nella ciotola con l'acqua e limone precedentemente preparata. Intanto togliete lo strato più esterno della cipolla, tagliatene metà e riducetela a fettine sottilissime. In una padella capiente versate un filo d'olio, mettete a soffriggere uno spicchio d'aglio e quando sarà rosolato toglietelo ed aggiungete le fettine di cipolla. Fatela rosolare per 5' e aggiungete un mestolo di brodo per favorire la cottura. Intanto con una schiumarola prelevate 5-6 fettine di carciofo dalla ciotola in cui li avevate messe a bagno e mettetele da parte perchè serviranno per la guarnizione. Quindi scolate le fettine di carciofo della ciotola con un colino a maglie strette e poi aggiungetele il padella. Salate a piacere e fate cuocere per 20' a fuoco basso, aggiungendo un paio di mestoli di brodo vegetale per favorire la cottura. Quando i carciofi saranno cotti, trasferiteli in una ciotola dai bordi alti e frullateli con il minipimer, fino ad ottenere una crema corposa e omogenea. Tenete il composto ottenuto da parte. Proseguite la ricetta, preparando la pancetta e il riso: prendete la mezza cipolla rimasta, togliete lo strato più esterno e tritatela con un coltello. In una padella capiente versate un filo d'olio e aggiungete la mezza cipolla tritata. Aggiungete un mestolo di brodo vegetale per insaporire ed evitare che la cipolla si bruci e fate cuocere per 5'. Mentre la cipolla soffrigge, prendete le fettine di pancetta, riducetene 80 gr a striscioline di 1cm di larghezza; tagliate i restanti 10 gr di fettine di pancetta a quadrati. Avrete così pronta sia la pancetta da utilizzare per la cottura che quella per la guarnizione. Versate ora le striscioline di pancetta nella padella in cui avete soffritto la cipolla tritata e fate cuocere per 5' a fuoco vivace. Quando la pancetta sarà dorata, abbassate la fiamma e aggiungete il riso in padella, mescolando gli ingredienti. Lasciate tostare il riso con la pancetta per un paio di minuti, poi versate l'amaro in padella. Allungate il risotto con un mestolo di brodo vegetale e mescolate con un cucchiaio di legno per amalgamare gli ingredienti. Fate cuocere il riso per 20', aggiungendo a mano a mano del brodo vegetale per favorire la cottura. A metà cottura del riso, riprendete la crema ai carciofi che avevate preparato e aggiungetela nella padella con il risotto. Mescolate accuratamente gli ingredienti, quindi aggiungete il burro per mantecare il risotto. Continuate a mescolare e aggiungete anche il Parmigiano Reggiano per terminare la mantecatura. Mescolate bene gli ingredienti e abbassate il fuoco al minimo. Lasciate da parte per un momento il risotto e dedicatevi a far saltare per pochi secondi in due padelline diverse le fettine di carciofo e di pancetta, che avevate tenuto da parte per la guarnizione. Fate dorare le fettine di carciofo e di pancetta da entrambi i lati. Aggiungete quindi al risotto le fettine di carciofo e i quadratini di pancetta saltati. Mescolate, spegnete il fuoco e il vostro risotto alla crema di carciofi e pancetta croccante sarà pronto per essere servito ben caldo!
Titolo: RISOTTO ALLA CREMA DI CARCIOFI E PANCETTA CROCCANTE 
