Ingredienti per 4 persone:
300 gr di Riso Carnaroli
600 gr di asparagi
50 gr di lardo a fette
20 gr di burro
2 cipollotti
mezzo bicchiere di vino bianco secco
1 l. di brodo vegetale
40 gr di Parmigiano Reggiano
Sale e Pepe q.b.
Preparazione: Cuocete gli asparagi al vapore per 7 – 8 minuti, poi passateli al mixer tenendo da parte qualche punta intera che useremo per le decorazioni finali. Rosolate il lardo e i cipollotti tritati in una casseruola, aggiungete il riso, tostatelo per un minuto e poi aggiungete il vino bianco, fatelo evaporare e unite il pure di asparagi, portate il riso a cottura aggiungendo il brodo man mano che viene assorbito. Dividete il parmigiano in 4 parti e fate dei dischetti sulla carta da forno e cuoceteli in forno caldo a 200°C per 5 minuti. Mantecate il risotto con il burro e aggiungete sale e pepe. Suddividete il risotto nei piatti e decorate con le cialdine di parmigiano e le punte degli asparagi. Questo risotto va servito ben caldo.
Titolo: RISOTTO CON ASPARAGI E PARMIGIANO REGGIANO 
