Ingredienti per 4 persone:
350 gr di riso carnaroli
¼ di cipolla bianca
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 bicchieri di champagne o spumante
Brodo vegetale q.b.
1 pomodoro
1 cucchiaio di capperi
2 cucchiai di caviale
1 noce di burro
Sale e pepe bianco q.b.
Preparazione: Far soffriggere la cipolla tritata con l’olio, aggiungere il riso e far tostare. Unire un bicchiere di champagne e far evaporare. Proseguire la cottura con il brodo. A metà cottura aggiungere il resto dello champagne ed alla fine mantecare il burro. Tagliare il pomodoro a cubetti e mescolarlo con olio, sale, pepe e capperi. Sistemare il risotto nei piatti, decorarlo con il caviale ed un cucchiaio di pomodori e capperi. Servire subito.
Titolo: RISOTTO AL PROFUMO DI CHAMPAGNE 
