Ingredienti per 4 persone:
400 g di spaghetti integrali
160 g di piselli freschi sgranati
2 zucchine
2 carote
1 scalogno
70 g di ricotta fresca
150 ml di brodo vegetale
Finocchietto selvatico q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Preparazione: Pelate le carote, sciacquatele e tagliatele a bastoncini molto sottili; lavate le zucchine e fatele a julienne. Sbucciate e tritate finemente lo scalogno e mettetelo a soffriggere in una capiente padella con un filo d’olio extravergine; quando sarà leggermente dorato, unitevi carote, piselli e zucchine; mescolate e fate rosolare velocemente il tutto, insaporendo con un pochino di sale e di pepe. Versate quindi sulle verdurine il brodo vegetale ben caldo e fate cuocere, con il tegame coperto, per 10', finché non risulteranno tenere. Se necessario, regolate ancora di sale e pepe a fine cottura. Ora che il condimento è pronto, cuocete gli spaghetti integrali in una pentola in cui avrete portato a ebollizione dell’acqua leggermente salata. Una volta al dente, scolate gli spaghetti e versateli, insieme a un mestolo di acqua di cottura, nella padella con le verdure: saltate il tutto a fuoco vivace per 2', amalgamando gli ingredienti. Impiattate gli spaghetti con le verdure e guarnite ciascun piatto con dei fiocchetti di ricotta fresca e con qualche rametto di finocchietto selvatico.
Idee e varianti: Essendo le vere protagoniste del piatto, le verdure devono essere freschissime e di buona qualità! Fate inoltre attenzione a non cuocerle troppo: devono solo ammorbidirsi, non sfaldarsi.
Se volete rendere il condimento più cremoso, potete aggiungere un po’ di panna nel momento in cui andrete a saltare gli spaghetti con le verdure.
Se riuscite a reperirli, potete utilizzare anche dei fiori di zucca tagliati molto sottilmente da unire alle altre verdure.
Titolo: SPAGHETTI INTEGRALI CON VERDURE PRIMAVERILI 
