INSALATINA DI SPINACI, CIPOLLOTTI, MANDORLE, POMPELMI E SALSA DI SOIA

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

200 gr di spinaci freschi lavati
2 cipollotti
30 gr mandorle sgusciate
2 pompelmi
20 gr salsa di soia
olio, sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE: Sbollentare i cipollotti in acqua per pochi secondi, passarli per 2' in padella con olio, fino a farli dorare, toglierli e metterli direttamente nel piatto con gli spinaci freschi. A parte pelare a vivo un pompelmo e ricavarne gli spicchi da unire anch’essi al piatto. Salare, pepare e aggiungere le mandorle sgusciate tritate finemente con un coltello. Infine, condire con una vinagrette composta dalla salsa di soia, succo di pompelmo ed olio extravergine di oliva; il tutto sbattuto con una forchetta.