Ingredienti per 4 persone:
1 Kg di costolette di agnello
1.2 Kg di pomodori maturi
400 g di peperoni verdi
100 g di olive nere
1 cipolla rossa
prezzemolo fresco
origano
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
Preparazione: Spellare i pomodori, eliminare i semi e tagliarli a pezzetti. Mondare i peperoni, eliminare semi e filamenti interni, tagliarli a pezzi. In un tegame (possibilmente di coccio), scaldare 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva con la cipolla affettata sottilmente. Quando la cipolla inizia ad imbiondire, aggiungere i peperoni e successivamente i pomodori e far cuocere a fiamma bassa per circa 15’. Scaldare una padella con un filo d’olio extravergine d'oliva e rosolarvi le costolette di agnello, girandole per poterle cuocere da ambo le parti. Disporle su carta assorbente e tenere in caldo. Quando il sugo sarà addensato aggiungere le costolette e far cuocere per altri 15’ a fuoco lento. Se il sugo risulta troppo denso aggiungere dell’acqua calda e proseguire la cottura. Completare con abbondante un trito di prezzemolo e origano e servire.
Titolo: COSTOLETTE DI AGNELLO IN TEGAME 
