Ingredienti per 4 persone:
200 g di tagliolini
3 sogliole grandi
150 g di burro
3 rossi d’uovo
1 bicchiere di vino bianco
200 g di besciamella
50 g di panna montata
sale e pepe di cayenna
Preparazione: Filettare le sogliole e con le carcasse preparare un fumetto di pesce. Sciogliere il burro in una padella mettere i rossi d’uovo con mezzo bicchiere di vino, montare il tutto a bagnomaria o a fuoco molto lento, quindi unire il burro. Con il brodo fare una Béchamel, unire l’olandese, alla fine mettere la panna montata. Cuocere i filetti con del vino bianco. Cucinare i tagliolini e padellarli col burro. Appena pronti sistemarli su una pirofila, mettere sopra i filetti di sogliola e coprire con la salsa. Gratinare in forno a 250° C. Servire subito.
Titolo: TAGLIOLINI GRATINATI CON FILETTO DI SOGLIOLA 
