Ingredienti per 6 persone:
500 g di paccheri
300 g di salsiccia
400 g di funghi campignon
1 porro
1 spicchio di aglio
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
350 g di ricotta
100 g di Parmigiani Reggiano grattugiato
timo tritato
sale e pepe q.b.
PER LA BESCIAMELLA:
250 ml di latte parzialmente scremato
20 g di burro
15 g di farina
noce moscata q.b.
sale q.b.
Preparazione: Iniziamo tagliando i porri a rondelle e ponendoli ad appassire a fuoco basso per 15' in un tegame capiente assieme all’aglio schiacciato ed all’olio extravergine di oliva. Unite la salsiccia precedentemente sbriciolata e lasciatela rosolare a fuoco dolce rigirandola spesso, poi sfumate con il vino bianco e, quando sarà completamente evaporato, unite i funghi puliti e tagliati a piccolissimi cubetti. Fate cuocere a fuoco allegro per 10', poi salate, pepate e unite qualche fogliolina di timo fresco: prima di spegnere il fuoco, assicuratevi che il composto nel tegame sia asciutto, quindi lasciate intiepidire il tutto. Nel frattempo versate la ricotta in una ciotola, aggiungete 80 g di Parmigiano Reggiano e mescolate per bene fino ad ottenere una crema liscia, alla quale unirete il composto di porri, salsiccia e funghi ormai tiepido; aggiustate eventualmente di sale. Mettete il composto ottenuto in una sac a poche con bocchetta liscia non troppo stretta (per via dei pezzetti di ingredienti in esso contenuti). Preparate una besciamella piuttosto fluida, sciogliendo in un tegame il burro, unendo poi la farina e mescolando fino ad ottenere un composto color nocciola al quale unirete il latte. Mescolate per bene fino a che la besciamella non comincerà a sobbollire, poi unite sale e noce moscata in polvere. Quando la besciamella comincerà ad addensare lievemente spegnete il fuoco. Lessate i paccheri in abbondante acqua salata con l'aggiunta di olio extravergine d'oliva (questo impedirà che i paccheri si attacchino tra loro durante la cottura), scolandoli a metà cottura. Disponete sul fondo di una pirofila rotonda metà della besciamella, posizionate i paccheri all’impiedi, mettendoli uno di seguito all’altro in cerchi concentrici, partendo dal perimetro esterno della pirofila, arrivando così a riempirla. Farcite i paccheri con il composto di ricotta nella sca a poche e poi cospargeteli con la besciamella rimasta, il Parmigiano Reggiano rimasto ed una spolverata di timo. Infornate i paccheri ripieni in forno già caldo a 180° per 30', accendendo il grill subito dopo, per altri 5'. Sfornate i paccheri, lasciateli riposare e compattare per 5-10' e poi serviteli immediatamente.
Titolo: PACCHERI RIPIENI CON SALSICCIA E FUNGHI 
