Ingredienti per 4 persone:
4 costolette di vitello con l'osso, tagliate spesse almeno 2 cm
100 g di salsiccia
4 fette di prosciutto cotto
4 cucchiaio di Parmigiano Reggiano
4 cucchiai di pangrattato
1 uovo
6 cucchiai di burro
farina 00 q.b.
1/2 bicchiere di vino Porto
1 bicchiere di brodo
noce moscata q.b.
olio extravergine d'oliva q.b.
sale e pepe q.b.
Preparazione: Come prima cosa lasciate sciogliere un cucchiaio di burro in una padella. Quando il burro fuso inizierà a spumeggiare, unitevi il pangrattato e tostatelo per 1', finché non prenderà colore. Versate il pangrattato in una ciotola ed aggiungetevi la polpa della salsiccia, privata del budello e ben sgranata. Unite l’uovo ed il Parmigiano Reggiano, insaporite con sale, pepe ed un pizzico di noce moscata ed amalgamate tutto il composto. Stendete le fette di prosciutto su un piano e distribuite su una metà il composto di pangrattato e salsiccia, appiattendolo per bene. Ripiegate le fettine di prosciutto, facendo attenzione a non far uscire il ripieno. Adesso stendete le costolette, apritele a metà, senza staccarle dall'osso e massaggiatele all’interno con un po’ di pepe. Quindi infilate il prosciutto all’interno delle costolette, cercando di non farlo trasbordare e richiudete le costolette, cucendo i lembi con del filo da cucina. Infarinate per bene le costolette, ricoprendo tutta la carne con la farina. Fate sciogliere il burro rimasto in un’ampia padella, unitevi dell’olio e poi fatevi rosolare le costolette per 2' da entrambi i lati. Alzate la fiamma sotto la padella, bagnate la carne con il porto e lasciatelo evaporare. Abbassate la fiamma, versate il brodo in padella e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere il tutto per 10', finché il sughetto non sarà diventato cremoso. A cottura ultimata, togliete il filo usato per chiudere la carne, disponete le costolette sui singoli piatti e cospargetele con il fondo di cottura.
Titolo: VITELLO FARCITO AL PORTO 
