Ingredienti per 6 persone:
400 g di tagliatelle verdi
200 g di ricotta fresca, a temperatura ambiente
2 zucchine
1 cipollotto
50 g di burro
un dado vegetale
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
una decina di foglioline di basilico
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
3 cucchiai di latte
sale, pepe q.b.
Preparazione: Lavate le zucchine, poi tagliatele a rondelle sottili. In una larga padella, fate dorare la cipolla con l'olio. Buttatevi le zucchine e fatele saltare inizialmente a fiamma viva, in modo che si asciughino leggermente. Mescolate spesso con un cucchiaio di legno. Sbriciolate poi il dado sulle zucchine, aggiungete un mestolino di acqua calda e fate cuocere per circa 20 minuti, a fuoco moderato. Fate bollire l'acqua per la pasta, mettete la ricotta in una terrina e schiacciatela con una forchetta per sbriciolarla grossolanamente, poi aggiungete 3 cucchiai di latte, un pizzico di sale e una grossa macinata di pepe. Conservate la ricotta al caldo, appoggiando la ciotola su una pentola con dell'acqua bollente, ma fuori dal fuoco. In una piccola padella mettete ora il burro ed il basilico a pezzetti. Quando il burro incomincia a spumeggiare schiacciate il basilico, usando un cucchiaio di legno, sul fondo della padella mescolando bene. Tenete da parte. Nel frattempo cuocete al dente le tagliatelle e scolatele. Conditele subito con il burro fuso al basilico, poi rovesciatele nella terrina della ricotta, aggiungete le zucchine e mescolate bene. Spolverizzateci sopra il Parmigiano Reggiano e servite subito.
Titolo: TAGLIATELLE VERDI "FELICE PASQUA" 
