Ingredienti per 4 persone:
PER LA PASTA
500 g di farina
4 uova
acqua
PER IL RIPIENO
150 g di parmigiano
500 g di ricotta
200 g di spinaci, lessati e strizzati
2 uova
noce moscata
sale e pepe
PER IL CONDIMENTO
50 gr di burro
Qualche foglia di salvia fresca
Preparazione: Preparate una pasta fine con la farina, le uova e acqua quanto basta per formare un panetto elastico. Dopo averlo lavorato a lungo (con l’impastatrice il lavoro diventa facile e veloce) lasciatelo riposare per 30 minuti. Intanto preparate il ripieno con la ricotta, gli spinaci ben strizzati e tagliati grossolanamente, le uova, il formaggio, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Su un piano infarinato tirate, con un mattarello, a sfoglia sottile (circa 1 mm di spessore) la pasta, tagliatela a piccoli rettangoli di circa 10x7 cm. Su ciascuno di questi mettete un poco di ripieno. Chiudete i rettangoli a sacchetto premendo bene sui 3 lati con le dita bagnate in modo che il ripieno non esca durante la cottura. Lessate i tortelli in abbondante acqua salata per 5 minuti, scolateli con la schiumarola, metteteli in una ciotola e conditeli con burro fuso e salvia.
Titolo: TORTELLI DI RICOTTA E SPINACI 
