Ingredienti per 10 persone:
1.3 Kg filetto di dentice fresco
10 carciofi
2 finocchi
2 patate medie
100 gr. pomodorini datterini freschi
2 arance fresche
10 fette di pane per cialda croccante
1 cl di vino bianco
Preparazione: Tagliate il pesce in tranci e condite con sale, olio e pepe, passatelo in padella antiaderente per 3’ e finite di cuocere a 60°. Preparate i datterini confit. ( sale pepe zucchero origano buccia arancia e aglio per 1 h. a 70°) Cuocete i carciofi in pentola con olio, sale ed il vino bianco. Cuocete i finocchi con due patate e frullate ottenendo una crema omogenea un po' densa. Tagliate 10 fette di ciabatta sottili e seccatele in forno a 80° per 30’.
Titolo: DENTICE CON CARCIOFI E FINOCCHI 
