Ingredienti per 6 persone:
18 capesante
50 g di burro
1 bicchierino di cognac
2 bei scalogni
500 ml panna
pasta di curry
sale q.b.
pepe q.b.
Preparazione: Fare rivenire gli scalogni tritati per qualche minuto in una noce di burro, il tempo che cambino colore. Aggiungere poi le capesante ben lavate e asciugate, farle dorare su ogni lato e poi fiammatele con il cognac, aggiungere del pepe nero e lasciarle cuocere a fuoco molto lento per 10' circa, mescolando con un cucchiaio di legno, tenendo conto che non verranno più cotte in seguito. Se non si usano subito, farle raffreddare, versarle con il loro sugo in un contenitore e farle congelare. Al momento di usarle, con l'aiuto della schiumarola, deporre ogni mollusco nella sua conchiglia ed aggiungere in una padella il loro succo di cottura, la panna, 2 cucchiai di pasta di curry, salare, pepare, amalgamare bene e fare cuocere ancora per circa 2'. Versare ora sulle capesante la crema al curry in modo da ricoprirle bene e farle gratinare sotto il grill del forno, fino a quando si è formata una bella crosticina dorata. Servire calde.
Titolo: CAPESANTE GRATINATE AL CURRY 
