Ingredienti per 4 persone:
200 gr di tagliatelle
300 gr di calamari puliti
1 cedro con foglia (o 1 limone biologico, se non trovate il cedro)
1 costa di sedano
1 carota
1 spicchio di aglio
20 gr di zenzero fresco
20 gr prezzemolo tritato
1/2 lt olio di arachidi
100 ml di olio extravergine di olive aromatizzato con timo, rosmarino e salvia tritati.
1 bicchiere di acqua gassata
200 g farina 00
sale e pepe q.b.
Preparazione: Pulire i calamari, tagliarli ad anelli, conservando a parte quattro teste che verranno usate per la guarnizione; pelare lo zenzero tagliarlo a lamelle e successivamente a julienne, condire i calamari con sale, una mezza parte dello zenzero e un’emulsione composta dal succo del cedro e olio extravergine di oliva. Porre i medesimi in un sacchetto da sottovuoto, chiudere accuratamente facendo cosi fuoriuscire tutta l’aria presente e cuocere in forno a vapore a 70° per 15'.
Preparare con sedano e carota una mirepoix che verrà saltata in padella, dopo aver rosolato l’aglio in camicia e sfumarla con il liquido di cottura dei calamari. Procedere con la cottura delle tagliatelle e scolarle al dente. Aggiungerle al condimento, mettendo la restante parte di zenzero e prezzemolo fresco tritato al momento, saltare il tutto assieme alla zest di cedro. Servire caldissime.
Titolo: TAGLIATELLE CON CALAMARI, ZENZERO E CEDRO 
